La Recette du caramel beurre salé et sa glace
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La recette de mon caramel au beurre salé de Guérande
Pour faire 640 g de caramel au beurre salé
250 grammes de sucre fin , et un peu d'eau
250 g de crème entière à 35 % de MG
125 grammes de beurre de Baratte BIO doux
12 g de fleur de sel de Guérande
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau juste pour mouiller le sucre.
Chauffer à feu doux.
Lorsque le caramel est devenu brun, arrêter la cuisson.
Tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide pour stopper la montée en température.
Ajouter la crème tiède et mélanger pour obtenir une texture lisse.
Reporter à feu doux et ajouter le beurre en morceaux.
Puis ajouter 12 g de fleur de sel de Guérande
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Stopper la cuisson après la reprise de l'ébullition
Mes Conseils :
1. Humidifier le sucre avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.
2. Surtout , Ne jamais mélanger le caramel pendant sa coloration.
3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide
cela permet d'éviter les projections au moment de verser la crème tiède .
Mettre en pot.
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La recette de ma glace au caramel beurre salé
Mettre tout ce caramel encore chaud dans les 10 litres de mix ( maison )neutre très pauvre en sucre
Bien Mixer , puis sangler , mettre au surgélateur , puis réserver en chambre de conservation a -20 °
A déguster avec de la chantilly maison et des petits mendiants !
Aucun arôme et colorant artificiel , n'a de place
dans mes crèmes glacées , sorbets , cocktails .
